Supa Minestrone (varianta mea)

Salutare!

Mi-am dat seama eu asa, de una singura, ca parca gatesc prea "traditional", prea in stilul mancarurilor cu care majoritatea dintre noi  suntem obisnuiti. Asa ca mi-am propus sa incerc lucruri noi si am inceput cu o supa minestrone... bineinteles ca nu am pregatit-o exact dupa reteta caci atunci nu ar mai fi fost in stilul meu... am omis sa adaug fasolea alba, am pus paste lungi in loc de paste scurte iar in loc de parmezan am facut o crema de branza aromata de toata minunea.

Aveti nevoie de: 2 cepe albe, 2 radacini de pastarnac (sau 1 radacina mare), 3 morcovi mari, 1 dovlecel mic, cateva ciuperci champinon, 5 catei de usturoi, 1 conserva mica de mazare verde (aprox. 150gr.), 150 gr. ceafa presata (afumata), 1 ardei rosu, paste fainoase, 2 linguri pasta de tomate, 2 linguri branza dulce de vaca, 2 linguri branza feta, sare, piper alb, putin ulei, si optional cateva fire de leurda (detalii aici) - eu am folosit numai pentru ca aveam intamplator prin frigider dar va recomand cu incredere sa o incercati, se gaseste prin piete si e foarte buna si foarte sanatoasa

Se curata pentru inceput toate legumele, se spala si se scurg.

Ceapa se taie cat mai marunt, ciupercile se taie feliute, dovleceii se taie in doua pe lungime si apoi feliute, morcovii si pastarnacul se taie cubulete mici, ardeiul se taie si el in cubulete mici.

In cratita de ciorba se pune putin ulei si se adauga ceapa. Se lasa pe foc mic pana incepe sa isi schimbe culoarea, se adauga apoi ardeiul si se calesc impreuna cam 3 minute. Se adauga apoi ciupercile si se mai tine totul pe foc inca 3 minute apoi se stinge cu 4,5 litri de apa fierbinte.

Se adauga cam o jumatate de lingurita de sare si un praf de piper alb si se lasa sa fiarba cam 10  minute la foc potrivit.

Se adauga apoi morcovii si pastarnacul si se lasa sa mai fiarba inca 10 minute si apoi se adauga si dovlecelul si mazarea. Se mai lasa la fiert inca 10 minute, apoi se da focul foarte incet.

Separat se prajeste putin ceafa de porc, taiata cubulete mici, in 2 linguri de ulei de masline (merge la fel de bine si cu ulei de floarea soarelui). Cand ceafa da semne ca incepe sa se rumeneasca, se adauga peste ciorba. Se pun si pastele fainoase (fierte dinainte separat daca sunt de cumparat, sau direct in ciorba daca sunt facute de casa).

Se mai lasa pe foc pana sunt facute pastele, apoi se opreste focul si se drege de gust de sare. Nu adaugati foarte multa sare deoarece supa va fi dreasa cu crema de branza. Se adauga pasta de tomate diluata cu un polonic de supa.

Se face apoi crema de branza: se amesteca branza dulce cu branza feta, cu usturoiul zdrobit si cu leurda taiata marunt. Daca e prea tare crema, se adauga treptat cate o lingura de lapte rece pana aceasta capata o consistenta potrivita. Daca nu aveti leurda atunci adaugati o lingurita de frunze tocate de patrunjel la crema; o sa arate mult mai bine cu verdeata prin ea.

Se pune apoi ciorba in farfurii, se adauga cate o lingurita de crema de branza in fiecare farfurie, si gata!

Pofta mare va doresc!

Ciorba de vacuta

Ne este aproape imposibil, mie si lui Cristi, sa lasam sa treaca o saptamana fara sa mancam  ciorbita, iar una din ciorbitele noastre preferate este ciorba de vacuta. Si cum am pregatit una saptamana trecuta, astazi postez reteta.

Aveti nevoie de: 0,5 kg de carne de vacuta, 2 cepe potrivite ca marime, 5 morcovi, 1 pastarnac mare, 1/2 ardei rosu, fasole verde pastai, 1 galbenus de ou, 2 linguri de smantana, frunze de patrunjel, putin ulei, 4 boabe de piper

Carnea se curata si se taie in cubulete.

Ceapa se taie cat mai marunt si se pune la calit in cratita de ciorba in putin ulei. Intre timp se curata un morcov si se da pa razatoarea mica si se adauga peste ceapa. Se lasa cat sa se patrunda apoi se adauga si carnea. Se tine pe foc 5 minute apoi se stinge totul cu apa fierbinte. Se adauga restul de morcovi si pastarnacul, taiate in bucati mari, si boabele de piper si se lasa sa fiarba la foc mic pana e aproape patrunsa carnea si legumele sunt bine fierte.

Se scot apoi legumele din ciorba si se lasa deoparte sa se raceasca. Peste ciorba care inca fierbe se adauga si ardeiul taiat cubulete mici si fasolea verde. Se lasa sa fiarba pana cand sunt toate bine patrunse, apoi cratita se ia de pe foc. Se adauga la ciorba morcovul si pastarnacul taiate in bucati cat mai mici, se drege de sare ciorba, se adauga si niste frunze de patrunjel pe deasupra si se lasa sa se raceasca un pic ca sa se poata drege.

Se amesteca intr-un bol galbenusul cu smantana. Se adauga peste amestec un polonic de ciorba calduta si se amesteca bine. Se mai adauga un polonic de ciorba si apoi  amestecul se adauga peste ciorba. Mai trebuie dreasa de sare si gata.

Pofta mare va doresc!

Cozonac cu cacao

Se pare ca am dezvoltat o mica placere vis-a-vis de dulciuri mai nou. Cum am petrecut un weekend linistit in familie, cu curatenie in casa, mancare buna in frigider, o carte buna in mana, o plimbare prin cartier si o poveste buna langa o cana de cafea delicioasa, parca totusi ne lipsea ceva mie si lui Cristi... am descoperit ca ne era dor de mirosul acela grozav de cozonac sau de chec sau de prajitura care se coace in cuptor. Asa ca nu am stat mult pe ganduri si am decis sa fac un cozonac... si cum nu am avut nici un strop de mac, stafide sau rahat prin casa, iar nuca numai cativa samburi, am decis sa fac un cozonac cu cacao. Minunat rezultat!

Aveti nevoie de: 2 oua, 100 ml ulei, 1 plic zahar vanilinat, 150 gr. zahar, coaja si zeama de la 1/2 lamaie, 150 ml lapte cald (gras), 100 ml apa calda, 1 cub de drojdie, sare, 1 lingura mare cu cacao, faina cat cuprinde

Intr-o cana se pune cubul de drojdie, 1 lingurita de zahar, 1 lingura de faina si cei 100 ml apa calda. Se  amesteca putin cu o lingurita si apoi se lasa sa stea intr-un loc cald pana cand amestecul creste considerabil si isi dubleaza volumul.

Se toarna apoi intr-un castron mare. Se adauga ouale intregi si se amesteca bine cu telul. Se adauga apoi treptat uleiul, vanilia si zaharul si se amesteca bine.

Se adauga laptele cald, un pic de faina, coaja si zeama de la jumatatea de lamaie si sarea si apoi se adauga treptat faina pana obtineti un aluat numai bun: elastic si parfumat. Se taie 1/3 din aluat si intr-un bol se amesteca cu cacaoa si putina apa pana devine un pic mai moale si incorporeaza toata cacaoa, apoi se adauga faina pana revine la forma elastica.

Se presara faina peste ambele bucati de aluat, se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca intr-un loc caldut cam o jumatate de ora.

Pe o planseta tapetata cu faina se intinde aluatul fara cacaoa, din care se rupe inainte o bucatica mica din care se vor forma modele pe deasupra. Foaia intinsa se lasa deoparte. Se intinde apoi o foaie de aceeasi dimensiune din aluatul cu cacaoa.

Peste prima foaie se presara o mana de zahar tos si apoi se aseaza a doua foaie peste. Se mai presara o mana de zahar tos si se ruleaza cozonacul. Nu strangeti insa prea tare ca sa ii lasati loc sa creasca in voie... al meu si-a triplat volumul pe cand a fost gata.

Din bucatica de aluat lasata deoparte se intind fasii inguste si se fac modele pe deasupra coznacului. Apoi acesta se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor cam 30 de minute la foc mic spre mediu si apoi inca 20 de minute la foc mai iute (mediu spre tare).

Se testeaza cu scobitoarea si daca aceasta iese curata inseamna ca e copt. Se unge pe deasupra cu ou batut si se presara cu zahar tos si se mai lasa la cuptor inca 2, maxim 3 minute pana se coace oul.

Gata! Consuma ceva timp pana e gata dar merita tot efortul. In functie de marimea tavii pe care o folositi s-ar putea sa descoperiti ca trebuie sa coaceti doi cozonaci... eu asa am patit. Am facut unul in forma clasica si pe celalalt l-am facut rotund si am presarat si cativa samburi de nuca maruntiti printre foi. Am mai pus si cate o cana de lapte fierbinte langa cozonaci cand au fost gata si le-am dat tarcoale nerabdatori pena s-au racit ca sa ne putem bucura de ei in voie.

Pofta mare va doresc!

Chec cu nuci si mere

In weekendul acesta am avut pofta de ceva dulce... si ca sa merg la sigur atat in ceea ce priveste gustul cat si reusita retetei, am decis sa pregatesc un chec cu nuci si mere. Delicios!

Aveti nevoie de: 3 oua, 225 gr. zahar, 225 gr. faina, 1/2 praf de copt Dr. Oetker, 2 linguri smantana, 50 ml apa rece, 1 pliculet zahar vanilinat, 1 lingurita pudra de cacao, samburi de nuca si mere dupa gust, zahar pudra pentru decor

Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul si cu cele doua linguri de smantana.

Albusurile se bat spuma separat si apoi se amesteca cu galbenusurile. Se adauga si zaharul vanilinat si apa rece. Se amesteca usor cu telul sau cu o lingura de lemn.

Se incorporeaza apoi treptat faina cernuta si praful de copt stins cu otet sau zeama de lamaie.

Jumatate din acest aluat se pune intr-un alt vas si se amesteca cu lingurita de cacao.

Se pregatesc si fructele: nucile raman in bucati cat de mari iar merele trebuie curatate de coaja si taiate in cubulete mici. Eu folosesc cam 1 pahar mic cu samburi de nuci si un mar nu prea mare pentru fiecare chec.

Aluatul cu cacao se amesteca cu samburii de nuca, iar celalalt cu merele.

In tava tapetata cu hartie de copt se toarna prima data aluatul cu cacao si apoi cel alb. Se da apoi la cuptor la foc potrivit pentru cam 30 - 40 de minute. Ca sa fiu sigura ca s-a copt bine eu il intep cu o scobitoare si cand scobitoarea iese curata stiu ca e gata.

Se scoate din tava cat timp e inca fierbinte si cand s-a mai racit se pudreaza cu zahar. Gata, simplu si gustos! E absolut grozav langa o cafea pentru cei mari iar pentru cei mici e delicios langa un pahar cu lapte.

Ciorba de burta

Nu am mai postat de muuult, si am fost mustrata :)). Dar am descoperit ca gasesc bucurie in a gati  doar atunci cand gatesc pentru altii... pentru sotul meu mai ales. Asa ca, dat fiind ca in ultimele zece zile Cristi s-a bucurat de o delegatie in minunata Italie, recunosc ca am cam lenevit si i-am dat o pauza aragazului care a somat curat si fericit in bucatarie. Dar cum de duminica sotul s-a intors acasa, am redescoperit placerea de a bucatari si am pregatit o minunata ciorba de burta care, cu toata modestia de care sunt in stare, a iesit mai buna decat orice alta varianta a ei pe care am mancat-o vreodata.

Acestea fiind spuse, postez reteta mai jos in speranta ca o sa va placa si voua cel putin pe cat ne-a placut  noua.

Aveti nevoie de: 2 oase de vita cu maduva, 3 morcovi mari, 2 buc. pastarnac (dimensiune medie), 1 ceapa alba mica, cateva tulpini de telina (eu am folosit apio, e genial!), 1/2 ardei gras galben, 1 lingura cu boabe de piper negru, 1 frunza mare de dafin, 900 gr. burta, 2 galbenusuri, 5 linguri de smantana grasa, 2 catei de usturoi, sare si otet dupa gust, putin ulei de floarea soarelui

Doua lucruri inainte de toate: ziceam ca am folosit apio; ideea de a incerca apio mi-a rasarit prin minte acum cativa ani cand, vizionand un film american am vazut o actrita muscand cu pofta dintr-o astfel de tulpina... mi-am propus sa incerc si eu leguma respectiva si de atunci nu imi prea lipseste din frigider; e foarte bun in stare cruda, ca o gustare sanatoasa, sau in diferite sosuri de legume (cu curry, pe un steamed rice si o bucata de pui langa), sau in ciorbe unde poate inlocui cu succes telina.

Si celalalt lucru: eu prefer sa cumpar burta de vita prefiarta si gata taiata fideluta. In felul acesta scap de chinul de a o curata, spala, taia si de a o fierbe pana umplu de abur toata casa; e mai practic si nu cu mult mai scump... undeva la vreo 2 lei in plus pe kg, cred. Dar chiar si asa am avut parte de cateva surprize neplacute, mai ales la burta cumparata congelata; am gasit bucati mari, unele nu erau prea bine curatate, alteori trebuia sa fierb cate 3 ore burta si ma enervam de fiecare data. Asta pana am descoperit burta proaspata de la Kaufland. Ambalata in pungi de 900 gr., e prefiarta, nu e congelata deci se pot vedea exact cat de mic sunt taiate bucatile de burta, si dupa o ora pe foc e super bine fiarta si gata de a fi folosita in ciorba, asa ca o recomand cu incredere!

Si acum sa incep cu reteta. Se pune o cratita incapatoare pe foc, de jumatate umpluta cu apa. Oasele de vita se spala si se adauga in cratita. Se curata si se adauga si legumele intregi, mai putin un morcov si ardeiul. Se pune capacul si se lasa sa fiarba pe foc mic pana cand sunt fierte toate ingredientele. Daca se formeaza spuma, se spumeaza din cand in cand cu o lingura.

Se spala burta si se pune la fiert intr-o alta cratita in apa in care adaugati lingura de boabe de piper si frunza de dafin. Testati din cand in cand daca burta e fiarta si cand e bine patrunsa opriti focul, scoateti frunza de dafin si boabele de piper si strecurati apa de pe ea. Burta se lasa apoi deoparte. Am mai auzit de la cunoscuti ca nu le place mirosul de burta; daca vi se pare ca aceasta are un miros prea puternic puteti sa o spalati in repetate randuri in apa in care adaugati cate un pic de otet; de asemenea puteti sa schimbati de cateva ori apa in care fierbe. Eu am avut noroc cu o burta grozava, pe care am spalat-o o singura data si nici nu am schimbat apa de pe ea.

Acum revin la supa de oase. Cand toate ingredientele sunt fierte si maduva din oase e moale se opreste focul sub cratita. Se scot afara legumele si oasele si supa se strecoara intr-o alta cratita printr-o strecuratoare cat de fina. Se spala apoi prima cratita, se usuca si se pune pe foc. 

Morcovul ramas se da pe razatoarea mica, ardeiul se taie cubulete cat de marunte si se calesc impreuna in cratita curata, in putin ulei. Se stinge apoi cu ciorba strecurata, se adauga si burta si se mai lasa sa fiarba impreuna cam 15 minute sa se patrunda aromele. Se opreste din nou focul si se lasa sa se raceasca ciorba ca sa o putem drege.

Se amesteca intr-un bol galbenusurile cu smantana; se dilueaza cu doua polonice de ciorba si se adauga apoi peste restul ciorbei. Se adauga sare, un praf de piper alb (optional), si cam o lingura de otet. Usturoiul se preseaza cat mai fin si se adauga cate un pic, gustand tot mereu ca sa obtineti gustul care va place. Amestecati si gustati. De aici, totul e dupa gustul dvs. Daca mai doriti sare, mai adaugati sare, daca vi se pare ca mai trebuie otet, puneti otet, si asa mai departe.

Pe masa langa ciorba eu am pus cosul cu paine, sarea, piperul, otet, smantana si am facut si un mujdei tare. Pe o farfurioara mica am pus si cateva frunze maruntite de apio si neaparat ardei iuti.

Pofta mare va doresc!