Sarmale

La Multi Ani de Anul Nou!

Sper ca sarbatorile de iarna v-au tratat exact asa cum ati dorit, ca Mosul v-a adus de toate si ca Noul An v-a gasit cu zambetul pe buze, cu un banut in buzunar si cu cei dragi aproape de voi.

Pe mine Craciunul m-a gasit in vizita la nasi, impreuna cu Cristi. Revelionul ne-a gasit pe toti la Astoria, minunatul restaurant unde am facut nunta anul trecut si care si-a cinstit toti mirii anului 2010 cu petrecerea de Revelion... pe GRATIS! Asa ca nu ma prea pot lauda cu multe mancaruri gatite pentru sarbatori pentru ca am fost tot in "deplasare". De fapt, cu exceptia fursecurilor gandacei si a cozonacului cu branza dulce, nuca si stafide nu am mai gatit decat minunatele, grozavele, fantasticele si traditionalele sarmale. Motivul pentru care le laud atat de mult este ca acesta a fost primul an in care participarea mea la sarmale nu a constat numai in impachetatul lor ci dimpotriva, anul acesta mi-a revenit onoarea de a le pregati in intregime... cu mici sfaturi de la nasa si un pic de ajutor de la Fuchs au iesit, ei bine... minunate, grozave si fantastice!

Reteta o notez mai jos dar va avertizez de pe acum ca toate ingredientele au fost adaugate "ochiometric".

Aveti nevoie de: 2 verze murate medii, aproximativ 1 kg de carne de porc, tocata, 1/2 lingurita de condimente pentru sarmale de la Fuchs, sare, piper macinat, piper boabe, 4 frunze mari de dafin, 1 lingura de marar macinat, 1 lingura de cimbru macinat, 4 bucatele de carne afumata si vreo 4 bucatele de slaninuta, 2 oua, 1 cana de orez, 1 litru de bulion (eu am folosit bulion de casa, mai acrisor), 1 lingura de unsoare

Carnea tocata se amesteca cu orezul, cele 2 oua, sare, piper macinat, jumatatea de lingurita de condiment pentru sarmale de la Fuchs si cate un pic de marar si de cimbru.

Pe fiecare frunza de varza se pune apoi cate o ligura de carne, se ruleaza si se formeaza sarmalutele. Nu va opriti pana nu epuizati intreaga cantitate de carne :)).

Alegeti apoi cratita de sarmale (ideal ar fi sa aiba fundul gros) si o ungeti bine cu unsoare. Asezati apoi cateva frunze de varza pe fund, puneti si 2 bucati de slanina (cam cat o cutie de chibrite fiecare), puneti cateva boabe de piper, 2 frunze de dafin si cam o jumatate de cana de bulion. Urmeaza apoi sarmalele, asezate una langa alta dar nu prea "indesate" ca sa poata trece apa pe langa ele si sa fiarba bine. Printre sarmale asezati bucatile de carne afumata, o sa le dea un gust grozav.

Cand ati terminat cu sarmalele, mai puneti deasupra lor celelalte 2 frunze de dafin, niste boabe de piper, restul de marar si cimbru si restul de bulion. Adaugati apoi apa pana sarmalele sunt toate acoperite. Stiti vorba aceea cu "mancarea buna se gateste la foc mic"... ale mele 46 de sarmale au fiert vreo 2 ore jumate la foc mic, asa cum va sfatuiesc sa le fierbeti si pe ale voastre.

Noi le-am papat fierbinti, langa mamaliguta si inecate in smantana dulce, nefermentata, cumparata de la laptarie.

Pofta buna va doresc!

Lasagna

Dupa cum ziceam ieri, cu ocazia zilei de 1 Decembrie am facut pentru prima data o minunata si gustoasa lasagna in cinstea tuturor celor care au salivat urmarind Friends si vazandu-l pe Joey cum infuleca lasagna mai repede decat inhala aer, in cinstea tuturor celor carora le plac pastele si, nu in ultimul rand, in cinstea onorarii unui pariu facut la bowling care avea ca miza o lasagna... dat fiind ca eu am gatit, e clar ca nu ma prea pricep la bowling.

Desi e o reteta care necesita destul de mult timp pentru preparare, va asigur ca merita sa o incercati.

Aveti nevoie de: foi de lasagna, 1/2 pachet de unt, 400 gr cascaval ras

pentru sosul de carne: 1 kg de carne tocata (amestec de vita si porc sau pui), 500 ml bulion, 2 cepe mari, 1 morcov mare, 1 ardei gras, sare, piper, oregano, 1 cana mica cu apa fierbinte

pentru sosul Bechamel: 2 linguri de unt, 4 linguri de faina alba, 800 ml lapte rece, sare, oregano 

Prima data se pregateste sosul de carne.

Cepele se curata, se spala si se taie marunt. Se pun la calit in putin ulei, la foc mic. Intre timp se taie ardeiul cubulete mici si se adauga peste ceapa. Morcovul se curata, se da pe razatoarea mica si se adauga si el la ceapa.

Cand s-au calit legumele se adauga carnea tocata, se amesteca de cateva ori si se stinge cu cana de apa. Se adauga sare, piper si oregano, se pune si bulionul si se lasa sa fiarba la foc mic spre mediu pentru 30 - 40 de minute. Nu uitati sa amestecati din cand in cand in sosul de carne ca sa nu se prinda de cratita.

Daca scade sosul si carnea nu e inca facuta puteti sa mai adaugati sos de rosii sau apa, sau daca dupa 40 de minute sosul de carne e inca prea lichid puteti sa il lasati sa mai fiarba inca 10 minute ca sa scada.

Cand e gata se opreste focul sub cratita si se lasa deoparte pana se pregateste sosul Bechamel.

Intr-o cratita cu fundul gros se pun cele 2 linguri de unt la topit. Cand s-a topit se adauga faina amestecand incontinuu cu telul ca sa nu faca cocoloase.

Daca vi se pare ca nu faceti fata si ca mai aveti nevoie de inca o mana, nu-i bai; procedati ca mine: luati o pauza... pe la jumatatea cantitatii de faina am luat cratita de pe foc, am adaugat restul de faina, am amestecat strasnic si dupa aceea am pus cratita iar pe aragaz.

Dupa ce ati incorporat toata faina incepeti sa adaugati cate un pic din laptele rece, amestecand cu telul. Cand ati adaugat tot laptele dati focul pe incet spre mediu si amestecand incet, usor, aduceti sosul la fierbere. Dupa vreo 5 minute o sa vedeti ca acesta capata consistenta unei budinci mai lichide, moment in care e gata si se ia de pe foc. Se drege de gust cu putina sare si mult oregano... asa imi place mie.

Acum vine partea amuzanta. Se unge un vas termorezistent cu unt. Apoi puneti o cratita cu apa la fiert; in apa adaugati un praf de sare si o lingurita de ulei. Cand apa clocoteste dati focul pe incet si puneti 2 foi de lasagna in apa... sau in functie de marimea vasului, puneti foile de care aveti nevoie pentru primul strat. Cand s-au inmuiat bine le scoateti si le puneti in vasul termorezistent... dupa care puneti alte 2 sau 3 foi in apa clocotita.

Peste foile din vas puneti un rand din sosul de carne, un strat de sos Bechamel si un strat de cascaval ras. Peste puneti foile care s-au inmuiat intre timp, apoi iar carne, sos alb, cascaval si asa mai departe pana cand umpleti vasul si ultimul strat e din foi. Se unge pe deasupra cu unt (nu prea mult sau iasa foarte grasa... ca pana acum era light :)))))).

Se pune capacul vasului de lasagna sau o folie de aluminiu pe deasupra si se da la cuptor o ora la foc potrivit. Se da jos apoi capacul, se mai pune pe deasupra un strat de cascaval si se mai da la cuptor inca 30 de minute la foc mic.

Se serveste fierbinteeeeee!

Pofta mare!

Ciorba cu galuste de carne (perisoare)

Salutare!

Saptamana trecuta am facut o ciorba de perisoare atat de buna incat abia am prins o farfurie sa ii fac o poza si sa ma laud cu ea pe blog... daca nu ma credeti ii puteti intreba pe Cristi si pe Flo care abia s-au desprins de scaune dupa cate doua portii copioase de persoana.

Aveti nevoie de: 500g carne tocata amestec de porc si vita, 1 cana mica cu orez, 3 oua, sare, 2 linguri mari cu smantana grasa, 1 ceapa alba, 3 morcovi mari, 1 gulie mica, 1 ardei gras verde mare, 1 legatura de frunze de patrunjel, 1 lingura cu frunze proaspete de telina tocate marunt, 3 linguri de ulei de floarea soarelui

Ceapa se curata, se taie foarte marunt si se pune la calit in cratita de ciorba in cele 3 linguri de ulei, la foc mic. In timpul acesta se taie feliute mici ardeiul si se pune la calit impreuna cu ceapa. Gulia se taie si ea cubulete mici si se adauga in cratita de ciorba impreuna cu 1 morcov dat pe razatoarea mica. Se amesteca cu ajutorul lingurii de lemn de cateva ori si se stinge cu apa fierbinte... cam 2 litri.

Ceilalti 2 morcovi se taie feliute sau cubulete si se adauga la ciorba impreuna cu frunzele de telina si jumatate din frunzele maruntite de patrunjel. Se drege de sare si se lasa la fiert cam 20 de minute.

Carnea tocata se amesteca cu 2 oua, cu sare si cu cana de orez. Se formeaza galuste cu mainile date prin apa rece si se adauga la ciorba. Se lasa sa fiarba la foc mic pentru cam o jumatate de ora. Se mai adauga apa daca e nevoie.

Se stinge apoi focul si se lasa sa se raceasca putin ciorba. Se bate apoi bine cu telul oul ramas si cele 2 linguri de smantana, se adauga un polonic de ciorba si se adauga apoi compozitia la ciorba. Se drege ciorba de sare si se adauga restul de frunze de patrunjel.

Pofta mare va doresc!

Pulpa de porc marinata in bere, la gratar

Salut!

Dat fiind ca  mai avem tare putin pana la nunta si incep sa ma comport ca o adevarata (hai s-o recunosc) scorpie si Cristi imi suporta toate toanele si imi face toate mofturile, m-am gandit sa il rasfat azi pe cand a venit de la servici cu ceva bun. Asa ca am pregatit de ieri o marinata tare buna, am pus carnea la.... marinat! :)).... si azi am prajit-o pe gratar, am facut un piure de cartofi langa, am scos niste muraturi primite de la mama si de la mama soacra si l-am privit pe al meu Cretz cum se hranea cu zambetul pe buze.

Aveti nevoie de: 4 felii subtirele de pulpa de porc, 1 lingura ulei; pentru marinata: sare, piper, 1 lingura boia dulce, 2 catei de usturoi, 1/2 lingurita de oregano, 1 pahar de bere

Carnea se sareaza, se pipereaza si se unge bine cu boiaua dulce. Se aseaza intr-un recipient care sa aiba si capac, se presara pe deasupra usturoiul tocat marunt si lingurita de oregano si se acopera cu bere. Se pune capacul la recipient si se lasa asa la frigider minim 12 ore, maxim 24 ;).
Cand sunteti gata sa o prajiti, incingeti gratarul bine, il ungeti cu un picut de ulei si puneti carnea, scoasa direct din marinata, sa sfaraie cate 2 minute pe fiecare parte.

Eu am facut langa, cum ziceam, un piure de cartofi in care, pe langa ingredientele traditionale, am adaugat si un catel de usturoi ras pe razatoarea mica, astfel incat i-a dat o aroma deosebita. Am mai pus pe farfurie si niste castraveti murati si mmmmmmm.


Pofta buna va doresc!

Gulas de porc

 















Postez azi o reteta de gulas de porc, absolut bestial la gust, dar nu inainte de a le ura "Casa de piatra!", sau dupa caz Vila de BCA! prietenilor nostri, Georgiana si Zoli, care au nunta in weekendul acesta. Multa iubire, fericire, sanatate, viata lunga si frumoasa va dorim!

Revenind acum la reteta, va avertizez ca singura problema la aceasta mancare e faptul ca creaza dependenta :)).

Aveti nevoie de: 400 gr. carne de porc fara grasime, 8 cartofi medii, 2 cepe albe, 2 fire de ceapa verde, 2 frunze de dafin, sare, piper, 1/2 ardei gras rosu, 2 linguri de boia, 300 ml. bulion, 1 pahar de apa, 4 catei de usturoi, cateva rosii cherry uscate, 1 rosie mare proaspata, 1 legatura de frunze de patrunjel

Carnea se spala, se sterge cu un prosop de bucatarie si se taie in cuburi mici. Se pregatesc si legumele: ceapa alba se taie marunt, ceapa verde si usturoiul se taie feliute, cartofii se curata de coaja si se taie in bucati mari, ardeiul gras se taie felii scurte si grosute, rosiile cherry se  clatesc cu un pic de apa rece si rosia mare se taie in cuburi mici.

Intr-o cratita se toarna putin ulei, se adauga ceapa alba si cea verde, usturoiul, si se calesc impreuna. Se adauga si carnea si se caleste pana isi schimba culoarea. Se adauga ardeiul gras, rosiile, frunzele de dafin, sare si piper si se mai tin pe foc cateva minute. Se adauga boiaua, se amesteca sa se coloreze toate ingredientele si se stinge totul cu intreaga cantitate de bulion. Se lasa sa fiarba asa, pe foc mic, cam 15 minute.

Se adauga cartofii si se adauga un pahar de apa. Sosul ar trebui sa acopere toate ingredientele. Se lasa pe aragaz la foc mic pana carnea e fiarta. O sa observati ca sosul scade mult si se ingroasa; nu adaugati apa in plus decat daca e neaparat nevoie si amestecati des in mancare ca sa nu se prinda de cratita.

Gulasul e gata cand e carnea fiarta. Mai trebuie adaugate frunzele de patrunjel tocate marunt, se mai drege de sare si de piper, si gata!


Noi am pus cate o lingura de smantana pe fiecare portie si am facut si o salata de legume de vara langa.

Pofta mare va doresc!

Gratar din porc (marinat)

Salut din nou!

Tin sa va anunt ca weekendul acesta m-am pus pe facut galuste cu prune avand intentia sa ma laud pe blog ca stiu sa gatesc si acest fel de mancare... nu stiu daca a fost de vina faina, ouale, cartofii sau poate am fost distrasa de mirosul micilor pe care Cristi ii pregatea la gratar in curtea nasilor nostri, dar rezultatul a fost un esec de proportii epice :)), aratau bestial... dar cam atat :)).

Asa ca postez ce am gatit aseara si va promit ca de data asta mi-a iesit ceva absolut bestial :D.

Aveti nevoie de: 4 felii cotlet de porc fara os, 1/2 lingurita sare, 1/4 lingurita piper, 1 lingurita boia dulce, 1 frunza de dafin, 2 catei de usturoi, 2 linguri de otet, 5 linguri de ulei de masline, 1 lingurita frunze de busuioc si optional 1/2 lingurita de condimente pentru friptura de porc. (Daca vi se pare ciudat ca trebuie pus si otet, trebuie sa va spun ca nu i se simte deloc gustul dar fragezeste carnea foarte bine.)

Se curata si te taie marunt usturoiul si intr-un bol micut se amesteca cu restul ingredientelor de mai sus. Cu marinata astfel obtinuta de ung pe ambele parti cotletele de porc, se pun intr-o farfurie care se acopera cu folie alimentara si se pun in frigider pentru minim 12 ore (eu am lasat 24).

Inainte de a fi puse pe gratar acesta trebuie incins bine si uns cu o feliuta de slanina ca sa nu se lipeasca carnea. Se prajesc pe fiecare parte cam 4-5 minute, in functie de cum va place gratarul, mai in sange sau mai bine facut. Langa cotlete puteti servi orice doriti, noi am facut orez prajit si sos dulce-picant, dar merg de minune si cu cartofi prajiti, piure, legume pe aburi sau orice altceva.

Sa aveti pofta!

Tocanita simpla

Am promis ca voi posta tot ce gatesc si ca majoritatea mancarurior vor fi accesibile tuturor, iar aceasta reteta e printre cele mai simple, mai ieftine si mai gustoase din cate cunosc.

Aveti nevoie de: 1 ceapa mare, 4 cartofi mari, 3 buc. carnati afumati (de care va plac), 1 lingurita de boia, 1 frunza dafin, sare

Se taie cat mai marunt ceapa si se caleste in putin ulei in cratita de tocanita. Cand devine aurie se adauga peste carnatii taiati feliute sau bucati mici si se calesc si ei un pic. Se adauga boiaua, se amesteca si se stinge cu o cana de apa. Se adauga cartofii taiati in bucati mari, frunza de dafin, sare si se potriveste nivelul de apa care trebuie sa acopere cartofii. 

Se lasa sa fiarba la foc mic, sub capac, amestecand din cand in cand atat cat sa nu se prinda cartofii. Tocanita e gata cand cartofii sunt fierti iar apa s-a transformat intr-un sos grosut, bun de te lingi pe degete :)

Noi am facut o mamaliguta langa tocana, am pus o lingura sanatoasa de smantana peste ea si cateva frunze de patrunjel proaspat tocat... mmmmmmmmm. Sper sa va placa si voua!